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每年农历七八九这三个月，正是本地野山菌成熟的时间，种类丰富，数量也多，进山一趟不用特意去找，稍微转转就能采到半筐菇。
菌菇不缺，今天的菌汤锅底，陈凌就比较用心，先是十来种干蘑菇熬的汤底，又用三种新鲜的菌菇配着一些的鹿肉、獐子肉下锅，一通忙活之后，火候足够，搭配得当，汤锅的味道就鲜美异常。
吃菌汤火锅，不需太多调料给味，只用菌菇本身的味道搭配调味即可。
例如黄油菇，能调色也能调味，让菌汤黄爽、鲜亮，也能让汤稍带些许辛辣口味。
配合红蘑菇、鹿茸菇，这两种口感爽滑，能让菌汤更浓厚，另有羊肚菌可增加菌香的本味。
最后放入些枸杞，以及其它少量草药，再调个盐口也就行了。
这样的菌锅汤清味美，菌菇清香，入口难忘。
所谓山珍胜百味。
野山菌
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